Пьяный рассвет: как жители борются с бизнесом в многоэтажках

С франшизой или без?

Сотрудничество с сетями алкомаркетов дает множество преимуществ: узнаваемый бренд, пошаговое руководство для открытия магазина (или нескольких точек), техническую и организационную поддержку, сформированный ассортимент. К недостаткам стоит отнести лишь траты на приобретение франшизы, которые, к слову, окупаются всего за год, за счет более интересных условий со стороны поставщиков, на которые договаривается центральный офис.

Автор статьи:

Евгений Звягин

Главный редактор портала Businessmens.ru, предприниматель в области организации мероприятий. Опыт журналистской деятельности – более 5 лет.

Смотреть профиль

Какие штрафы за торговлю алкоголем выделяет законодательство РФ

Несколько лет назад правительство России начало ужесточать меры наказания за нелегальную реализацию алкогольной продукции и продажу спиртосодержащих напитков в неположенных местах, в определённое время и дни, а также за пропаганду алкоголя среди лиц, не достигших полных 18 лет.

В соответствии с ФЗ № 171 от 1995 года 22 ноября, спиртная продукция находится под запретом при продаже:

• несовершеннолетним;
• в ночное время (для каждого района страны действуют определённые временные рамки, установленные местным региональным законодательством);
• без наличия соответствующего разрешения и подключения к ЕГАИС;
• в запрещённых публичных местах;
• без регистрации лица, занимающегося коммерческой деятельностью, в качестве ИП или ООО.

Штраф за торговлю алкоголем без лицензии

В соответствии с 18 статьёй ФЗ № 171, лица, занимающиеся реализацией алкогольной продукции, обязательно должны иметь соответствующую лицензию на осуществление данного вида коммерческой деятельности.

В противном случае ответственность устанавливается 3 частью 14.17 статьи КоАП РФ. Сумма взыскания для юридических лиц составляет от 200 тысяч до 300 тысяч рублей. Также законом допускается конфискация нелегальной продукции, оборудования, сырья и прочих материалов, имеющих отношение к данному правонарушению.

Для реализации алкоголя требуется иметь на руках следующие важные документы, в соответствии с 10.2 статьёй ФЗ № 171:

• накладную на товар;
• справку к таможенной декларации для импортной продукции;
• лицензию на право торговать алкоголем;
• справку к товарной накладной;
• извещение об оплате акциза или освобождении от подобной необходимости;
• различные договоры, имеющие отношение к торговле спиртными напитками.

Штраф за продажу алкоголя после 22 часов

Официально реализация спиртосодержащей продукции запрещена в период с 23:00 до 8:00. Однако законодательство РФ дозволяет отдельным регионам самостоятельно устанавливать временные рамки для ограничения продажи алкоголя.

Кроме этого, существуют отдельные праздничные дни, в которые реализация спиртных напитков абсолютна недопустима в течение суток (к примеру, 9 мая).

Ниже представлено несколько примеров установленного периода на запрет реализации спиртосодержащей продукции в определённых областях:

• город Москва – с 23:00 до 8:00;
• Петербург – с 22:00 до 11:00;
• Московская область – с 21:00 до 11:00;
• Якутия – с 20:00 до 14:00;
• Саратов – с 22:00 до 10:00;
• и т. д.

Исключением из общего правила являются магазины, занимающиеся беспошлинной торговлей, а также организации и предприниматели, относящиеся к учреждениям, оказывающим услуги по общественному питанию, то есть рестораны, бары, кафетерии и т. д.

К спиртным относятся напитки с содержанием от 0,5% этилового спирта (к примеру, сидр, вино, водка, медовуха, ликёр, пиво и прочая продукция).

При нарушении запрета на продажу спиртного в ночное время,в соответствии с 3 частью 14.16 статьи КоАП РФ, предусмотрено назначение административного штрафа за торговлю алкоголем ИП или организациями в размере:

• от 50 тысяч до 100 тысяч рублей в отношении предприятий;
• от 5 тысяч до 10 тысяч рублей в отношении должностного лица.

Кроме этого, правоохранительные органы вправе конфисковать алкогольную продукцию, если это необходимо.

Какой штраф за продажу алкоголя лицам до 18 лет предусмотрен по закону?

На основании 16 статьи ФЗ № 171, продавец имеет полное право потребовать у гражданина удостоверение личности, если у него возникли сомнения насчёт совершеннолетнего возраста покупателя. Продажа алкоголя лицу, не достигшему 18 лет, категорически не допускается законом.

Вид ответственности зависит от того, как часто предприниматель продавал спиртосодержащие напитки несовершеннолетним. Административная назначается при розничной торговле за однократную продажу алкоголя и карается штрафным взысканием, в соответствии с 2.1 частью 14.16 статьи КоАП РФ:

• от 30 тысяч до 50 тысяч рублей в отношении граждан;
• от 300тысяч до 500 тысяч рублей – предприятия;
• от 100тысяч до 200 тысяч рублей – должностного лица.

За неоднократную продажу спиртосодержащих напитков несовершеннолетним лицам (иными словами, за повторное совершение аналогичного нарушения) установлена уголовная ответственность и одно из следующих наказаний, согласно 151.1 статье УК РФ:

• штрафная санкция, размер которой составляет сумму заработных плат или прочего дохода, полученных за 3–6 месяцев;
• штрафное взыскание от 50 тысяч до 80 тысяч рублей;
• исправительные работы на период до 12 месяцев включительно (при этом в отдельных случаях нарушителю запрещается занимать определённые должности или осуществлять конкретную деятельность вплоть до 3 лет).

Когда можно продавать и покупать алкоголь

Запрет на неограниченные в ночное время продажи алкоголя введен с несколькими целями:

• уменьшить общую алкоголизацию россиян;
• сократить потребление спиртных напитков на душу взрослого населения страны;
• уменьшить приобретение алкоголя (включая слабоалкогольные напитки — коктейли и им подобные — и пиво) несовершеннолетними, подростками и молодыми людьми;
• предотвратить рост правонарушений в ночное время, в том числе и совершенных в пьяном виде.

Закон о продаже алкоголя №171-ФЗ был принят 22 ноября 1995 года. В него неоднократно вносились поправки, но основные положения закреплены именно в этом законодательном акте.

Статья 2 Закона определяет, какие именно напитки нужно считать алкогольными. Все жидкости, содержащие более 0,5% этилового спирта, считаются содержащими алкоголь. К ним относятся как крепкие (коньяк, водка, ром, бренди и другие крепостью 40% об. и выше) изделия, так и вина и винная продукция, а также пиво и все напитки, изготовленные на его основе. К категории спиртных напитков не относится безалкогольное пиво, крепость которого составляет обычно до 0,5%.

Непродажные напитки

Статья 16 этого Закона определяет, где и когда можно продавать и покупать спиртное. Согласно правилам, продавать алкоголь на территории Российской Федерации можно только с 8-00 утра до 23-00 вечера. Причем придерживаться этого закона должны все торговые точки, за исключением предприятий общественного питания.

Тем не менее законом предусмотрено, что каждый субъект России может ввести и свои региональные правила реализации алкоголя, которые не противоречат основным нормам. Например, если в Москве спиртное реализуют только в положенное Законом время, то в Московской области введены дополнительные нормы, согласно которым продажа алкогольной продукции возможна только с 11-00 до 21-00. В Хабаровске купить спиртосодержащую продукцию можно с 10-00 до 22-00, в то время как в Хабаровском крае — с 8-00 до 22-00. Вопрос, со скольки продают алкоголь, оставлен на усмотрение администрации региональных и муниципальных образований. О таком запрете можно узнать как в органах самоуправления, так и непосредственно в местах продажи спиртных напитков.

Среди  молодежи  особенно  актуален вопрос, а до скольки  продают пиво.  До 1 января 2013 года этот хмельной напиток, наряду с другими слабоалкогольными (крепостью до 5% об.) было разрешено реализовывать населению и в ночное время.  Однако  с начала 2013 года купить пиво после 23-00 стало невозможным.

Запрет распространяется и на продажу пива

Действие Закона не распространяется на организации, осуществляющие розничную торговлю спиртным на предприятиях общественного питания. К ним относятся рестораны, кафе, бары и прочие заведения, где продажа алкогольных напитков разрешена круглосуточно. Однако и к таким торговым точкам предъявляют определенные требования. У подобного предприятия должна быть соответствующая лицензия на право торговли спиртным, кроме этого, на вынос алкоголь не может быть продан: разрешено торговать им только на розлив, а покупатель должен употребить все купленное спиртное внутри заведения. За несоблюдение правил законы предусматривают административную ответственность.

Всем причастным к торговле спиртным стоит помнить об ответственности за торговлю в неустановленное время. В случае если правоохранительными органами будет установлена продажа алкоголя в неустановленные часы, административные штрафы могут составить:

• для юридических лиц — от 30 до 40 тыс. рублей с конфискацией продукции;
• для индивидуальных предпринимателей и должностных лиц — от 3 до 4 тыс. рублей с конфискацией.

В законе предусмотрена и ответственность за продажу алкоголя через интернет в неположенное время. Кроме этого, если в году будет зафиксировано несколько случаев продажи спиртного в одной торговой точке, наказание может быть более серьезным — вплоть до лишения лицензии и возможного закрытия магазина.

Нарушения, за которые может последовать наказание

Не так давно в нашей стране был введен запрет на продажу алкоголя в ночное время. В Законе установлен период, в течение которого запрещено такую продукцию реализовывать (с 23 часов до 8 часов утра).

Однако в законе присутствует норма, по которой регионы могут дополнительно самостоятельно регулировать время реализации алкоголя:

• в Москве запрещено продавать пиво и иные крепкие напитки с 23 часов до 8 часов, в Петербурге – с 22 до 11,
• в Татарстане – с 22 до 10 часов утра, так же, как и в Удмуртии (с 22 до 10),
• в Адыгее после 22 до 11 утра, в Башкирии после 23 до 8,
• в Алтае после 23 и до 10,
• в Кабардино-Балкарии после 22 до 10 часов,
• в Калмыкии с 22 часов до 8,
• в Мордовии с 22 до 11,
• в Ингушетии согласно федеральным ограничениям, то есть с 23 до 8.

Нормативное регулирование

К таким гражданам относятся лица, не достигшие возраста 18 лет на момент покупки спиртного напитка.

Контроль за исполнением торговыми точками запрета на продажу алкоголя несовершеннолетним осуществляется сотрудниками полиции, представителями региональных органов соответствующего направления деятельности.

Так, в Москве надзор за исполнением торговыми точками установленных законом норм осуществляет Департамент торговли и услуг г. Москвы, в области подобные функции возлагаются на Министерство потребительского рынка и труда.

Здесь можно найти информацию о правомерности взимания платы за капитальный ремонт дома.

Названы дни 2021 года, в которые будет запрещено продавать алкоголь в Кузбассе

Представители общественной организации выступили за то, чтобы в стране запрет на продажу алкоголя действовал 1 и 2 января. Депутаты лишь отчасти поддержали идею, с уточнением, что ввести запрет, если таковой нужен, лучше с 31 декабря 2020 года и по 8 января 2021 года, ведь несколько дней ограничения продажи алкоголя не решат проблему массовых попоек, посвященных зимним праздникам.

В то же время медики выступили категорически против принятия подобного законопроекта, ведь опасаются, что запрет наделает немало беды: без возможности приобретения качественного лицензированного спиртного, россияне будут массово покупать нелегальные напитки, и тем самым еще больше навредят своему здоровью.

Депутат Госдумы и доктор медицинских наук Геннадий Онищенко высказал мнение о том, что вводить запреты на Новогодние праздники бесполезно: люди, предупрежденные заранее, закупят алкоголя впрок, и избежать перегруза медицинской системы все равно не удастся.

Немного сдержать праздничные настроения граждан поможет закон о подорожании акцизов на алкогольную продукцию — с 1 января 2020 года стоимость спиртного возрастет как минимум на 5,7%. Возможно, пить поменьше россияне будут в целях экономии семейного бюджета.

В перечень важнейших правил и ограничений на продажу алкоголя в 2021 году вошли:

1. Необходимость получение лицензии на продажу спиртного.
2. Запрещено продавать алкоголь с 23.00 вечера до 8.00 утра. В регионах запреты могут действовать более продолжительный период.
3. Алкоголь под запретом в дни детских и молодежных праздников.
4. Допустимо реализовывать только маркированные бутылки.
5. Продажа алкоголя онлайн запрещена.
6. Продажа алкоголя молодым людям до 18 лет строго запрещены.

Также находятся под запретом с 2018 года алкогольные энергетические напитки. Их производство может быть ориентировано только на экспортный рынок.

Законодательно было установлено, какие именно напитки относятся к энергетическим. Это все слабоалкогольные напитки, которые содержат в своем составе тонизирующие вещества: матеин, теин, угольную кислоту и пр.

Магазинам запрещена продажа спиртного в розницу: в учебных учреждениях, в детских организациях, через передвижную торговую точку (например, в вагонах-ресторанах), в общественном транспорте, на территории воинских частей и армейских объектов, на вокзалах, при проведении общегородских и районных праздников, в местах проведения культурно-массовых мероприятий (к ним относят, например, цирки и театры и пр.), в рамках лечебно-профилактических мероприятий.

Алкоголь в России продается только совершеннолетним гражданам. Минимальный возраст для продажи алкоголя – 18 лет.

Даже если подросток был эмансипирован (если он занимается предпринимательской деятельностью или вступил в брак), то это не снижает возрастной порог для покупки алкогольной продукции.

Запрет на продажу спиртного до 18 лет распространяется на такую продукцию, как пиво, вина, ликеры, сидр, медовуха, текила, виски и пр.

Запрет на продажу алкоголя в определенные дни направлен на решение проблемы подросткового алкоголизма и чрезмерного употребления алкоголя взрослыми.Законодателями введен полный запрет на продажу алкоголя в период проведения детских праздников:

• Международного дня детей 1 июня, в течение которого обычно проводится много детских мероприятий;
• Дня знаний 1 сентября;
• во время «Последнего звонка» 25 мая;
• Дня молодежи 27 июня.

Данные ограничения вводятся на продажу алкоголя через магазины, тогда как в кафе и ресторанах он продается свободно. Стоит отметить, что вопрос введения запрета в указанные даты передан на усмотрение регионов. Так, например, запрет на продажу алкоголя в День защиты детей действует в 37 регионах, в День молодежи – в 28 регионах, на «Последний звонок» – в 23 регионах, в День студента – в 5 регионах.

Регионы вправе устанавливать дополнительные дни, когда продажа алкоголя находится под запретом. Например, популярной датой введения «сухого закона» является 11 сентября. Это официальный день трезвости – праздник, известный на протяжении более 100 лет в РФ.

В Дагестане под запретом продажи алкоголя в период Рамадана. В Пермском крае установлен запрет на продажу алкоголя в День Победы. На территории Пензенской области недопустима реализация спиртного в День России 12 июня. В Кемеровской области планируется ввести запрет на продажу алкоголя в период детских праздников, 12 июня, 9 Мая и 11 сентября.

Административная ответственность (штраф) за продажу алкоголя несовершеннолетним

Итак, алкоголь в России продают с возраста 18 лет, и за нарушение этого правила предусмотрена административная ответственность по . В соответствии с данной нормой, розничная продажа несовершеннолетнему лицу алкогольной продукции влечет наложение штрафа:

• на граждан — в размере от 30000 до 50000 рублей;
• на должностных лиц – в размере от 100000 до 200000 рублей;
• на юридических лиц – в размере от 300000 до 500000 рублей.

Таким образом, сумма штрафа за продажу алкоголя несовершеннолетним может достигать полумиллиона рублей.

По ч. 2.1 ст. 14.16 КОАП РФ виновные лица могут быть привлечены, если в их действиях нет уголовно-наказуемого деяния, о котором мы расскажем ниже.

В качестве граждан обычно привлекают непосредственно тех продавцов, которые реализовали алкогольсодержащую продукцию подросткам. При этом, исходя из практики, наложение штрафа на продавца не исключает одновременное привлечение к административной ответственности самой организации (должностного лица).

Вопрос:
В практике часто возникает вопрос, можно лиц привлечь ИП или ООО за продажу пива несовершеннолетнему, могут ли в этом случае аннулировать лицензию?

Поскольку пиво относится к алкогольной продукции, то продажа его детям также запрещена, и наступление ответственности по ч. 2.1 ст. 14.16 КОАП РФ с наказанием в виде штрафа возможно и довольно часто практикуется. Вместе с тем, лицензии на розничную продажу пива получать не требуется – следовательно, аннулирование лицензии такое правонарушение не повлечет.

Вопрос:
Можно ли продавать несовершеннолетним безалкогольное пиво?

В такой продукции этилового спирта менее 0,5% — то есть, она не относится к алкогольной. Поэтому ограничений по продажам безалкогольного пива, в том числе и несовершеннолетним, законодательством не предусмотрено.

Вопрос:
Как выявляется факт продажи алкоголя лицам, не достигшим совершеннолетия?

В большинстве случаев сотрудниками полиции проводится мероприятие «проверочная закупка», с привлечением несовершеннолетних

В таких закупках важно не допустить провокации – к примеру, если продавец отказывает в продаже, а закупщик уговаривает и намеренно склоняет к реализации. При таких обстоятельствах продавец не может быть привлечен к ответственности

Практика правоприменения

В судебной практике возникает множество вопросов и по ответственности юридического лица, когда продавец нарушил закон и реализовал спиртное подростку.

Обычно в судебных решениях о признании виновным ООО или ИП в совершении правонарушения, предусмотренного ч. 2.1 ст. 14.16 КОАП РФ, указывается о недостаточности принятых руководителем организацией мер к соблюдению закона в месте продажи. Но есть и другие решения, где, к примеру, предприниматель строго проинструктировал продавца об ответственности и неоднократно настаивал на соблюдении запрета, но работник поступил по-своему и совершил продажу. В таких решениях ответственность была возложена только на продавца.

В любом случае, с учетом положений ч. 2 ст. 2.10 КоАП РФ, при привлечении к административной ответственности юридического (должностного) лица по названной статье КоАП РФ необходимо устанавливать и доказывать факт осуществления действий, направленных на нарушение закона (к примеру, принуждение продавца к реализации алкоголя всем покупателям без исключения в целях повышения объема продаж).

По ч. 2.1 ст. 14.16 КОАП РФ, согласно правилам, предусмотренным ст. 23.3 КОАП РФ, привлекают сотрудники полиции.

Если один и тот же продавец продает алкоголь несовершеннолетнему неоднократно, может быть уголовная ответственность по Уголовному кодексу РФ.

Необходимо ли сокращать время продажи?

Законом предусмотрена серьезная ответственность и для продавца, который непосредственно стоит у кассы, и для владельца торговой точки, в которой купили алкоголь. Не всем это нравится, но для общества в целом это благо.

Да, ответственность по закону России не настолько серьезная, как за продажу спиртного и сигарет лицам, не достигшим совершеннолетия. Однако она все равно ощутимая. И такой прецедент негативно скажется на репутации торговой точки и индивидуального предпринимателя.

И не важно, в каком городе нарушен запрет, будь это Санкт-Петербург или провинциальный город. В 2018 году действовали те же правила, и вряд ли ответственность по закону РФ уменьшится в будущем

Ночью в магазине

Юридические же лица, например магазин или сеть таковых, обязаны по закону России уплатить штраф от 100 до 300 тысяч рублей. Плюс к этому, будет конфискация продукции.

В воскресенье

Конечно, это немалые деньги, и вряд ли кто-то станет рисковать

Так что важно учитывать, со скольки и до скольки продают алкоголь согласно закону

Ежегодно в Правительстве поднимается вопрос об усилении требований к продаже спиртного в Москве. Тема заседаний — сокращение времени на сбыт алкогольной продукции. Министерство здравоохранения не раз выступало с требованием полностью запретить продажу спиртного по выходным дням.

В московской области провели эксперимент — сократили часы продажи. Практика показала, что такое действие негативно сказалось на объемах потребления спиртного — увеличилось число незаконных точек продажи.

• детских образовательных учреждений;
• спортивные сооружения;
• заводы, фабрики;
• медицинских организаций;
• территория железнодорожных и автовокзалов, аэропортов, станции;
• объекты военного и стратегического назначения;
• парки и сады.

Эти места считаются безалкогольной зоной, и размещать точки по сбыту спиртного менее чем в 100 метрах от них, запрещается. Для алкоголя в Москве часы продажи в 2019 году меняются в зависимости от проведения массовых мероприятий.

Возможно точечное ограничение продажи алкогольных напитков, вплоть до полного запрета, если предприниматель организовал торговый объект неправильно. Это происходило из-за неоднозначности первых редакций региональных постановлений.

После нескольких спорных случаев правила уточнились.

• расположенные в многоквартирных домах с выходом в сторону двора, оборудованного детской площадкой;
• в заведениях общепита с недостаточным местом (меньше 6 столов).

• День защиты детей и молодежи;
• первый и последний звонки.

В эти периоды запрет распространяется даже на дневные часы. Не продают алкоголь в Москве также во время выпускных мероприятий.

На примере Москвы плохо заметны возможности региональных властей в плане ограничений. Для сравнения стоит взглянуть на запреты в других субъектах, где руководители решили установить свой порядок сбыта.

В некоторых областях расписание действительно строгое и обусловлено религиозными взглядами, экономическими особенностями и количеством совершаемых преступлений, связанных с употреблением спиртного.

Регионы	Время запрета
Санкт-Петербург, Адыгея	22:00-11:00
Карачаево-Черкесская Республика, Амурская область	21:00-11:00
Ивановская, Иркутская	21:00-09:00
Кировская	23:00-08:00 (по праздникам и выходным – до 22:00)
Псков, Астрахань	21:00-10:00
Забайкалье	20:00-11:00
Владимирская	21:00-9:00
Липецкая	21:00-09:00
Омская, Калужская	22:00-10:00

Отдельно стоит отметить Чечню. Там водку и иной крепкий алкоголь приобретают только с 8 до 10 утра. В отношении пива, медовухи, вина и других напитков с низким содержанием спирта действует общий режим, установленный государством.

За время существования закона в России пока не наблюдается заметных изменений     в лучшую сторону, жители затариваются алкоголем в, разрешенные законодательством временные рамки. Правительство государства позволяет местным властям полностью запрещать продажу крепких алкогольных напитков, оставляя на прилавках лишь вино и пиво.

Со скольки часов в Москве продают алкоголь

Время продажи алкоголя в Москве в 2021 году регулируется федеральным и местным законодательством. Ограничение временного интервала позволяет запретить продажу горячительных напитков в ночное время, в целях уменьшения нарушения покоя граждан в ночные часы. Также ограничение по времени существенно снижает уровень бытовых преступлений, совершаемых под воздействием алкоголя. По статистике, такой вид преступлений совершается, как правило, в ночные часы.

Почему законодатели установил именно период времени – 8 утра? Было определено, что именно в это время начинается деловая жизнь города и москвичи появляются на городских улицах. Этот фактор, в свою очередь, позволяет уменьшить риски, связанные с совершением преступлений лицами в алкогольном опьянении.

Продажа спиртного детям

Не менее животрепещущей темой остается и продажа алкогольных напитков несовершеннолетним.

Законодательно за реализацию пива, водки или иного алкогольного напитка несовершеннолетнему грозит как административная, так и уголовная ответственность

Поэтому важно соблюдать бдительность. При подозрении, что приобрести пиво или крепкие алкогольные напитки пытается несовершеннолетний, необходимо потребовать удостоверение личности (паспорт)

Если документ не будет предоставлен, продавец имеет право отказать в совершении сделки.

Бывают ситуации, когда несовершеннолетний может выглядеть старше своих лет и ИП или продавец магазина не запросит подтверждающие документы. Такое основание не может служить оправданием для смягчения или полного неналожения штрафа за правонарушение.

Как открыть производство

Чтобы открыть свой небольшой завод нужно определиться с тем, каким его хочет видеть бизнесмен. Это может быть «миниатюрная» пивоварня, которая умещается на 30–40 квадратных метрах или отдельное производство с высокой скоростью изготовления пива. Производство домашнего пива предусматривает четыре главных условия:

• свободное пространство;
• качественное сырье;
• надежное оборудование;
• уникальную рецептуру.

Необходимые ингредиенты

Пиво обладает простой рецептурой. Вопрос его вкуса заключается в правильном соотношении ингредиентов, их качестве и технологии производства. В производстве классического пива участвуют следующие компоненты:

• вода. Покупать готовые канистры необязательно. Для получения этого ресурса достаточно установить систему фильтрации воды;
• солод. Стоимость солода зависит от производства: российский стоит от 35 рублей за килограмм, иностранный – в несколько раз дороже. На солоде нельзя экономить, поскольку именно он определяет вкус готового продукта. Эксперты рекомендуют останавливаться на бельгийских сортах солода;
• пивные дрожжи. Для домашних пивоварен подходя дрожжи низового брожения. Килограмм стоит от 2 до 10 тысяч рублей. В целях экономии предприниматели часто обращаются за дрожжами на пивные заводы или к частным пивоварам;
• хмель. Разновидность хмеля отвечает за вкус пива. Выделяют универсальные, традиционные и ароматные типы. Самым дорогим считается ароматный – горький обычно покупается вдвое дешевле, но имеет более «предсказуемый» вкус.

Справка. Специалисты не рекомендуют пивоварам ограничиваться отечественными поставщиками. На российском сырье можно сэкономить, то сложно получить уникальный и необычный продукт. Лидером среди поставщиков сырья для пива является Бельгия.

Оборудование для производства своими руками пошагово

При покупке оборудования целесообразно выбирать производственную линию, которая укомплектована всеми деталями. В число таких элементов входят:

• пивоварня (бывает по 100, 200, 300 литров);
• мельница для дробления солода;
• емкость для брожения;
• охладительный шланг;
• сливной кран;
• гидравлический затор;
• измерители плотности;
• комплект для дезинфицирования.

Стоимость оборудования может отличаться – в зависимости от производителя. Стандартная цена на линию по производству пива составляет 2 миллиона рублей (бюджетные варианты обходятся в полтора миллиона). Линию имеет смысл покупать в том случае, если будущий пивовар готов отдать целый гараж или арендовать отдельное помещение под пивоварню.

Справка. Самыми дорогими считаются европейские производственные линии. Дешевые аналоги производятся в России и в Китае.

Для новичков, которые хотят начать варить пиво на собственной кухне есть мини-варианты производственных линий. Они содержат те же комплектующие, но рассчитаны на меньший оборот продукта и на низшую мощность. Некоторые пивовары начинают и вовсе без высокотехнологичного оборудования – с помощью кастрюль.

Технология и этапы производства

Производство пива в домашних условиях с помощью мини-завода состоит из следующих этапов:

• подготовка солода – очищение и измельчение с помощью мельницы;
• перемешивание измельченного солода и воды с последующей фильтрацией (в результате получаются остатки ячменя и пивное сусло);
• перемешивание сусла с хмелем и кипячение смеси на протяжении полутора часов;
• осветление сусла в гидроциклоне, отстаивание в течение получаса с последующим процеживанием;
• охлаждение жидкости в резервуаре, добавление дрожжей;
• оставление смеси на брожение на несколько недель;
• дображивание пива в закрытых контейнерах.

Справка. Иногда в процесс приготовления включается этап пастеризации. Он предполагает нагревание смеси до 80 градусов по цельсию. Пастеризация увеличивает срок хранения пива, но негативно сказывается на вкусе.

Использование мини-завода позволяет производить до 100 литров пива за один подход. Если не закупать специальную линию, то производительность снижается до 20 литров. Основной минус приготовления пива с помощью «подручных» инструментов заключается в необходимости постоянно контролировать процесс. Потребуется регулярное измерение температуры воды, а затем пшеничного состава. Если на любом из этапов температурный режим будет нарушен, пиво испортится.

Владелец пивоварни должен отдавать себе отчет в том, что он не сможет готовить пиво по случайным рецептам в интернете. Рецепты изготовления пива в домашних условиях разрабатываются специалистами. Чтобы пиво с уникальной рецептурой попало на прилавки и в бары оно впоследствии проходит проверку в специальных лабораториях.

Бар

Самый простой вариант. Общепит — исключение из закона о запрете ночной продажи, поэтому все рестораны, кафе, столовые и бары могут спокойно торговать алкашкой в любое время. 

В большинстве баров вам с удовольствием завернут напиток с собой, а в некоторых заведениях даже сделают скидку за то, что забираете товар на вынос. 

Главный минус — цена. Алкоголь в барах стоит в 2,5-3 раза дороже, чем такие же напитки из супермаркета. Но если нужен самый незапарный способ, то это он. 

Кстати, цена — не единственный недостаток баров. Еще одна проблема — время работы заведений. Если выпить приспичило в 4-5 часов утра, найти открытый бар в это время будет крайне тяжело. Как правило, двери закрываются в 1-2 часа ночи. Учитывайте это перед походом.