Гастрономия какие продукты относятся

Классификация молочных продуктов

В древние времена, когда химический состав молока еще не был известен, этот продукт часто именовали «белой кровью» или «соком жизни». И не зря. Ведь молоко по праву считается наиболее полноценным продуктом питания, благодаря содержанию 20 аминокислот, более 147 жирных кислот и лактозы (молочного сахара), являющейся кладезем витаминов, микроэлементов, ферментов и других полезных веществ.

Классификации поддается как само молоко, так и продукты, которые из него получают. Особую группу составляют кисломолочные продукты, которые являются результатом молочнокислого или смешанного (молочнокислое + спиртовое) брожения молока.

Молекулярная гастрономия

Молекулярная гастрономия – новый термин, который появился сравнительно недавно и представляет собой свежий взгляд на привычную для нас пищу не как на цельные продукты и ингредиенты, а как на совокупность молекул, которые имеют ряд специфических физических и химических свойств.

Качественные свойства продуктов могут изменяться под воздействием химических процессов, поскольку деление продуктов на молекулы – ключевой этап в приготовлении различных экзотических блюд. Все это радикально порывает с устаревшими представлениями о том, какой должна быть кулинария.

Отметим, что основная цель, какую преследует молекулярная гастрономия, – создание абсолютно новых и нетрадиционных блюд с использованием новейших методик и технологий, а также достижение идеального вкуса: утонченного, усовершенствованного и прекрасного, который может быть абсолютно не похож на традиционный и привычный.

Молекулярная гастрономия – это вызов не столько желудку, сколько вкусовым рецепторам, уму и воображению.

Особенности разной гастрономии

Изысканный вкус в еде и понимание тонкостей кулинарного искусства – это все гастрономия. Ее цель не только удовлетворить физиологические потребности, но и доставить удовольствие.

Когда организм получает все необходимые питательные вещества, они оказывают влияние на эмоциональный фон и рассудок человека, независимо от того, в каком состоянии он находится.

Изобилие продуктов, которое сейчас можно увидеть на прилавках магазинов, позволяет почувствовать себя гурманом и знатоком вкусной еды. Кому-то нравится мясная и рыбная гастрономия, а кто-то отдает предпочтение молочной, но все, без исключения, хотят насладиться вкусной и здоровой едой.

Каждая из них должна отвечать требованиям покупателей и гарантировать безопасность продукта.

Классификация товаров для детского питания

Продукты детского питания — это пищевая продукция, созданная из высококачественного сырья по специальным рецептурам для детей от первых дней жизни до 14 лет. Питание детей должно отвечать всем физиологическим потребностям их растущего организма, в частности, быть полноценным по содержанию белков, углеводов и жиров, витаминов, минералов и других питательных веществ.

Полная классификация продуктов детского питания очень обширна. Наиболее общий признак для классификации — это возраст детей, на который рассчитана пищевая продукция. В связи с этим различают продукты питания:

• для детей раннего возраста (от 0 до 3 лет);
• для детей дошкольного возраста (от 3 до 6 лет);
• для детей школьного возраста (от 6 до 14 лет).

• продукты с низким содержанием воды (4-15%). Сюда относят каши, макаронные изделия, муку, сухие молочные смеси;
• продукты с высоким содержанием воды (60-90%). Это овощные и фруктовые пюре, творог, кефир, фрикадельки.

По степени измельчения продуктов детская пищевая продукция бывает предназначена:

• для детей на первых месяцах жизни (применяют гомогенизацию пищевых веществ при величине частиц 150-200 мкм);
• для детей от 6 до 9 месяцев (протирание с величиной частиц до 800 мкм);
• для детей от 10 месяцев до 1,5 лет (измельчение кусочками до 2000 мкм);
• для детей от 1,5 до 3 лет (порционные блюда).

Консервы для детского питания бывают:

• из растительного сырья (соки, пюре, овощные и плодоовощные консервы);
• из мясного сырья (говядина, птица, свинина, печень, сердце, желудок и язык).

Яйца и бекон (колбаса)

Яичница с беконом – вкусный, но при этом не очень полезный завтрак, поскольку содержит большое количество животного белка, на усвоение которого организм тратит много усилий, затрачивая энергию, которая могла бы долгое время обеспечить нас бодростью.

Но это не самый страшный вред яичницы с беконом!

Доцент Сюзанна Ларссон с группой шведских ученых из Каролинского института в Стокгольме в ходе анализа 11 исследований сделала следующий вывод: ежедневное употребление 100 г жареного бекона увеличивает риск развития рака поджелудочной железы на 38%.

А с учетом того, что смертность от этого вид рака очень высока, лучше сделать все возможное и невозможное, чтобы свести к минимуму риск его развития!

Огурцы и помидоры

Советский нутрициолог и основатель направления «биохимия питания» А. А. Покровский на основании своих исследований сделал вывод о том, что помидоры и огурцы нельзя употреблять в один прием пищи, поскольку фермент огурцов аскорбатоксидаза разрушает витамин С, которым богаты помидоры.

А вот засаливать эти продукты вместе можно, так как аскорбатоксидаза разрушается в процессе термической обработки.

Наконец, огурцы – щелочной продукт, тогда как помидоры – кислый, поэтому в то время, когда в желудке происходит выделение кислоты для переваривания огурцов, помидоры начинают бродить, что провоцирует вздутие живота и повышенное газообразование.

И вообще, помидоры диетологи рекомендуют употреблять отдельно от всех продуктов.

А вкусный и полезный салат можно приготовить из огурцов, свежей капусты, редиски, сладкого перца и лука.

В любом случае следует помнить о том, что организм каждого человека индивидуален, поэтому прислушивайтесь к своим ощущениям после приема пищи, чтобы выделить продукты, сочетание которых не приветствуется именно вашей пищеварительной системой. Но все же возьмите на вооружение наши советы, которые помогут сделать Ваше питание более правильным и здоровым!

Классификационные признаки верхних уровней

Классификация пищевых продуктов верхних уровней проводится по наиболее общим признакам.

Так, по признаку происхождения все продукты питания делятся на четыре группы:

• продукты растительного происхождения (зерновые, овощи, фрукты, бобовые, грибы и т.д.);
• продукты животного происхождения (мясо, рыба, морепродукты и др.);
• минерального происхождения (поваренная соль);
• биосинтетического происхождения (уксус).

По признаку химического состава продукты питания делят на:

• белковые;
• углеводные;
• жировые;
• минеральные.

По признаку степени обработки пищевые товары бывают:

• сырые;
• полуфабрикаты;
• готовые.

Конечно же, это не полная классификация основных продуктов питания. Каждая группа пищевых товаров иерархически состоит из более мелких групп (видов, разновидностей, сортов и т.д.) в зависимости от сырья, рецептуры, технологии производства и других объединяющих признаков.

Тонкости кулинарного искусства

Все секреты гастрономии должны быть известны как опытному повару, так и обыкновенной домохозяйке. Это полезно, увлекательно и очень интересно. В данном случае, речь идет не только о рецептах, а целом кулинарном искусстве. По сути, о целой науке, которая изучает взаимосвязь между культурой и пищей.

Одним из самых важных секретов является то, как правильно сочетать продукты для того, чтобы они не подавляли друг друга, а подчеркивали вкусовые качества и предоставляли максимум пользы.

Мясные блюда хорошо сочетаются с зелеными овощами: так они нейтрализуют вредное влияние животных белков. Это дает возможность вывести холестерин из крови и улучшает переваривание продуктов. Нельзя употреблять кондитерские изделия сразу после приема пищи. Они надолго остаются в желудке, вызывая брожение.

Для того чтобы узнать больше отличным вариантом станет посещение выставки пищевой промышленности «Продэкспо», которая ежегодно проходит в павильонах «Экспоцентра». В ней принимают участия все предприятия, имеющие отношение к общепиту.

Отечественный рынок гастрономических товаров

Гастрономические товары представляют собой огромную группу продукции  высокого качества, которые пригодны к непосредственному употреблению. Это направление является целой наукой, изучающей взаимосвязь между пищей и культурой. Это своего рода, понимание тонкостей кулинарного искусства.

Гастрономия России включает следующие категории товаров:

• мясную;
• рыбную;
• молочную;
• овощные и фруктовые консервы;
• алкогольные и безалкогольные напитки.

Это понятие очень широкое и включает в себя практически весь спектр продуктов питания. На сегодняшний день прилавки магазинов ломятся от изобилия предлагаемых товаров. Среди них можно найти продукцию на любой вкус.

Гастрономия представляет собой одну из самых выгодных сфер деятельности. Это связано с тем, что питание было и остается одной из главных нужд для каждого. Удовлетворять потребность в пище приходится ежедневно, поэтому данное направление никогда не останется на периферии, а наоборот, всегда будет выполнять ведущую роль.

Специфика молекулярных подходов в традиционной кулинарии

Стандартная варка, жарка, запекание в молекулярной кулинарии играют новыми неизведанными гранями. Ведь для получения того или иного вкуса иногда работает целый штат поваров-химиков и физиков, и результат их работы всегда впечатляющий.

Также применяемые методологии отличаются от знакомых нам. В молекулярной кухне давно стало обычным делом, например, жарить рыбу на воде или передавать аромат одних блюд при помощи ультразвука другим.

Но в отличие от обычных технологий молекулярная кухня требует высокого мастерства и точности, также она более трудоемкая, и приготовление некоторых блюд может занимать в редких случаях несколько дней.

Учебная классификация пищевых товаров

Учебная классификация продуктов питания по группам используется в товароведении для исследования потребительских принципов формирования этих свойств и их сохранения. Согласно выше упомянутой классификации, все продукты питания объединены в 9 групп по признаку общности происхождения, химического состава, технологии производства, назначения и особенностей хранения:

• зерно-мучные товары;
• плодо-овощные товары и грибы;
• сахар, мед, крахмал и кондитерские товары;
• пищевые жиры;
• мясные товары;
• рыбные товары;
• молочные товары;
• яйца и яичные товары;
• вкусовые товары.

Учебные классификации преследуют цель изучить а наиболее важным признаком является назначение пищевого продукта.

Особенности бизнеса в такой сфере, как гастрономия

Понятие гастрономия является весьма широким, и оно включает в себя весь спектр продуктов питания, предлагаемых на сегодняшний день.

Времена дефицита давно остались позади, и сегодня продуктовые прилавки ломятся от изобилия предлагаемых продуктов питания, среди которых можно с легкостью найти варианты на любой вкус. Так, в каждом супермаркете можно увидеть отделы, посвященные:

• Мясной продукции и собственно мясу,
• Рыбе и морепродуктам,
• Молоку и молочным изделиям,
• Бакалее, кондитерскому направлению и так далее.

По сути, все это и есть разделы гастрономии, одной из самых актуальных и выгодных сфер деятельности, ведь питание для человека в любом случае остается одной из главных нужд, и удовлетворять потребность в пище каждому человеку приходится ежедневно. Так что данное направление деятельности никогда не останется на периферии, оно всегда будет предполагать ведущую роль.

Работа с продуктами питания в любом случае остается специфическим направлением деятельности, потому как гастрономия сама по себе выдвигает массу требований, многие из которых носят санитарный характер.

Пища должна быть безвредной и безопасной, по возможности здоровой и имеющей в составе как можно больше полезных для организма человека веществ. Именно на это и нацеливаются производственники, работающие в данной сфере – одним из важнейших факторов здесь становится готовность к регулярным проверкам самого разного рода, к тестированию продукции.

Кроме того, пища должна быть вкусной, она должна иметь эстетичный вид, и это требование также оказывается очень важным. Ведь в противном случае ее просто не будут покупать. Зато при выполнении всех базовых требований производственник может рассчитывать на стабильную прибыль, потому как его продукция будет пользоваться популярностью, и ее будут покупать ежедневно, она окажется на столах во множестве семей.

Но начать свое дело в этой сфере не всегда бывает просто. Многочисленные сложности возникают с производителями и поставщиками таких товаров, они могут появиться в процессе доставки и хранения, при реализации, в поиске клиентов.

Оснащение, необходимое для производства, часто становится трудно приобретаемым, и в наибольшей мере это касается новейших моделей, в наибольшей мере экономичных и успешных в использовании.

В полной мере успешные новые технологии производства продуктов питания тоже не становятся общедоступными, и, для того чтобы получить их, мало будет просто почитать профессиональную литературу. Это предоставляет огромное количество проблем, но в современных условиях они оказываются в полной мере решаемыми.

Классификация продуктов из мяса

Мясные товары, как и молочные, относятся к категории продуктов массового потребления. В мясе в большом количестве содержатся все незаменимые аминокислоты и в соотношении, которое наиболее полно отвечает потребностям человеческого организма. Оно является для человека основным источником витамина В12, фосфора и железа, фосфолипидов и других питательных веществ.

О фестивале

В Москве множество самых разнообразных ресторанов и продолжают открываться новые. У всех разная ценовая политика, разная кухня, разное представление о том, что такое вкусно и уютно. Команда Московского Гастрономического Фестиваля 15 лет следит за гастрономической жизнью столицы и выбирает лучшее, чтобы вы могли вместо обременительного изучения, чтения рецензий, вместо сравнений и споров из-за выбора ресторана на вечер, просто целый месяц наслаждаться лучшей едой в городе. Все шеф-повара ограничены суммой 1900 рублей. Это сделано для того, чтобы вы могли прийти любой ресторан, даже если в обычное время он не вписывается в ваш бюджет и, попробовать лучшие и самые интересные блюда. Заказывайте Tasting Menu, открывайте новые вкусы, участвуйте в акции с авиакомпанией S7 и получайте возможность выиграть до 100 тыс. премиальных миль ! Сопровождает юбилейный, 15-й гастрономический праздник – коктейль Grey Goose Fizz. Наслаждайтесь!

Салаты для рациона человека, интересующегося правильным питанием

Тонкости и секреты гастрономии должны быть известны как опытному повару, так и обыкновенной домохозяйке. Это очень полезно, а кроме того, интересно, поскольку речь идет не просто о кулинарии и рецептах приготовления тех или иных блюд, а о целом искусстве. Почти о науке, изучающей взаимосвязи между пищей и культурой.

Салатами называются зеленые культуры, обладающие низкой калорийностью, большим содержанием полезных веществ и употребляющиеся в пищу свежими в сыром виде. Они разнообразны, но условно могут быть разделены на две категории: листовые и кочанные. Причем оба типа полезны для человека и могут быть включены в ваш повседневный рацион питания.

Профессиональные повара и простые потребители, хорошо знакомые с секретами гастрономии, знают, какие виды зеленых салатов наиболее распространены на современном рынке.

К ним относятся:

1. Салат Айсберг. Его сочные хрустящие листья образуют плотные кочаны. Айсберг не имеет резкого ярко выраженного вкуса, но зато обладает оригинальным сладковатым привкусом. Он подходит для употребления в сочетании с морепродуктами, мясом, рыбой, нередко используется для оформления бутербродов и закусок. Прекрасно гармонирует салат Айсберг также с любыми соусами на основе сметаны. Употребляют в пищу его в сыром виде, а храниться в холодильнике продукт может до трех недель.
2. Водяной кресс-салат. В пищу употребляют верхнюю часть молодых побегов, а также листья салата. Они имеют характерный горчичный вкус, и потому могут использоваться в качестве пряной приправы. Водяной кресс-салат прекрасно сочетается с мясом и птицей (особенно с дичью), с картошкой и рыбой. Сильно измельчать его перед подачей на стол не рекомендуется.
3. Батавия. Этот салат один из самых известных на территории нашего государства. Он кочанно-листовой, имеет крупные листья, края каждого из которых волнистые. Салат сочный, хрустящий, долго не портится в холодильнике. Батавия прекрасно сочетается с жирным мясом, а также грецкими орехами, но может использоваться и для приготовления рыбных, овощных блюд, сандвичей. Имеет сладковатый привкус, причем особенно нежна батавия с красновато-бурыми листьями.
4. Китайская капуста. На отечественном рынке можно найти как зеленочерешковую, так и белочерешковую китайскую капусту. Она обладает ярко выраженными полезными свойствами, а по вкусу несколько напоминает шпинат. Листья растения свежие, сочные, чуть горьковатые. Китайскую капусту можно употреблять в свежем виде, готовя с ней, например, салат «ким чи». А также допустимо варить, тушить или даже консервировать этот продукт.
5. Садовый кресс-салат. В листьях этого растения содержится горчичное масло, а также множество других полезных веществ. По вкусу садовый кресс немного похож на хрен, и потому он может использоваться как в качестве салата, так и в качестве пикантной приправы. Лучше всего продукт сочетается с мясными блюдами – котлетами, отбивными, дичью.
6. Латук. Это один из самых распространенных видов салатов, который может отличаться размерами и конфигурацией листьев. Латук очень сочный, но при этом пресный, что позволяет употреблять его в сочетании с жирными продуктами. Перед использованием продукта для приготовления салата его рекомендуется около 20 минут подержать в прохладной воде.

Секреты хранения

По сути, никаких особых условий для этих продуктов не требуется. Однако несколько особенностей сохранения свежести и товарного вида у сухих продуктов всё-таки есть.

Бакалея не любит высоких температур воздуха. Особенно это относится к муке, макаронам и крупам. Идеальной считается температура, не превышающая отметки в +8 градусов. На практике поддержание такой температуры в кладовой ресторана или закусочной осуществить трудно. Поэтому соблюдается более простое правило – не следует превышать максимальную температурную границу в +18 градусов. Для поддержания такой температуры подходит обыкновенный кондиционер.

Втрое обязательное условие хранения – низкая влажность воздуха. Показатель не должен превышать 60-70%. Сухие продуты, не упакованные герметично, способны впитывать большое количество влаги, что значительно сокращает срок хранения у некоторых видов продукции. Но есть и приятные исключения из этого правила. Например, сахар и соль потеряют товарный вид, но сохранят все физические качества и вкус. А чай, кофе и мука кроме боязни влаги чувствительны ещё и к резким запахам. Это настоящие неженки!

Кроме всего перечисленного бакалея требует наличия хорошей системы вентиляции или частого проветривания комнаты.

А ещё продукция на стеллажах не должна соприкасаться со стенами или потолком.

Минимальное расстояние от пола до первой полки составляет двадцать сантиметров.

Следует уделить внимание и соблюдению санитарных норм. В помещении проводится регулярная уборка и осуществляется борьба с насекомыми и животными вредителями

Обязательно проверяется целостность упаковок.

Страна высокой кухни Франция

Гастрономия Франции является образом жизни местного населения, а также возводится в ранг искусства. Здесь великим поварам присваивают звание академиков и награждают орденами Почетного легиона.

Любое путешествие во Франции однозначно становится гастрономическим. Лазурный берег благоухает всеми пряностями солнечного Прованса. Здесь легкая кухня Средиземноморья сменяется более основательной, альпийской.

Истинное блаженство для гурманов – это:

• свежий лосось из Луары;
• грибы из Сомюра;
• дичь из Солони;
• фуагра из Гаскони;
• трюфели из Перигора;
• кавайонские дыни из Оранжа;
• байонская ветчина и мясные рагу.

Кроме того, здесь можно проехаться маршрутами эльзасских вин и савойских сыров, а также дорогами коньяка и винных замков Бордо.

Юг атлантического побережья Франции во многом напоминает испанскую кухню. Окорока «жамбон», которыми знаменита Байонна, напоминают по вкусу хамон.

В Сен-Жан-де-Люз готовят тунца во всех видах. Город является основным портом по добыче морепродуктов. Главным блюдом побережья остается «плато де фрюи де мер». Оно представляет собой тарелку с дарами моря.

Особенности ведения гастрономического бизнеса

Работа в пищевой отрасли имеет широкую и специфическую направленность, потому что гастрономия выдвигает множество требований, в том числе и соблюдение санитарных норм.

Продукция должна быть безопасной и безвредной, содержать в себе полезные вещества для организма человека. Именно такую цель ставят производители, работающие в данной сфере.

Нужно быть готовыми к различным проверкам и подтверждению качества продукции. Выполнение всех основных требований обеспечивает производителю стабильную прибыль и доверие потребителей.

Начать бизнес в данной сфере непросто. Помимо высококачественного производства и выполнения базовых требований нужно найти хороших поставщиков.

Дистрибьютор должен соблюдать сроки поставки, условия хранения, транспортировки и другие правила договора с производителем. Ведь возникшие на этом этапе проблемы приведут к снижению многих показателей компании.

Все, что касается сферы общепита, предусматривает использование специального оборудования не только в местах изготовления либо на точках продажи, а и при перевозке товара.

К примеру, рыбная гастрономия, является скоропортящейся продукцией. Несвоевременная доставка приведет к ухудшению внешнего вида рыбы и отказу от нее покупателей, так как эстетичный вид очень важен.

Учебная классификация пищевых товаров

Учебная классификация продуктов питания по группам используется в товароведении для исследования потребительских принципов формирования этих свойств и их сохранения. Согласно выше упомянутой классификации, все продукты питания объединены в 9 групп по признаку общности происхождения, химического состава, технологии производства, назначения и особенностей хранения:

• зерно-мучные товары;
• плодо-овощные товары и грибы;
• сахар, мед, крахмал и кондитерские товары;
• пищевые жиры;
• мясные товары;
• рыбные товары;
• молочные товары;
• яйца и яичные товары;
• вкусовые товары.

Учебные классификации преследуют цель изучить а наиболее важным признаком является назначение пищевого продукта.

Италия для настоящих гурманов гастрономии мира

Национальная кухня Апеннинского полуострова сформировалась под влиянием множества народов, которые его населяли. Они внесли огромный вклад в кулинарное искусство страны.

Гастрономия Италии включает большое количество наименований товаров и блюд. Их можно считать часами, а на знакомство с продукцией может уйти целая жизнь.

Основными товарами, прославившими страну, являются:

• пармская ветчина;
• пармезан;
• полента;
• карпаччо;
• лазанья;
• панна-кота.

Однако в большинстве случаев Италия известна как родина пиццы, макарон и ризотто. Если попросить назвать случайных прохожих национальные блюда страны, то в их числе окажутся именно эти блюда.

Основой итальянской пиццы являются помидоры и сыр.

В качестве дополнительной начинки используются:

• мясо;
• салями;
• морепродукты;
• птица;
• грибы.

Разновидностей пиццы очень много. Традиционными считаются «Маргарита», «Четыре сезона» и «Маринара».

Макароны, а точнее паста, – не менее популярное блюдо в Италии. Способов их приготовления придумано немало. Как правило, их подают под различными соусами.

Знаменитыми на весь мир являются паста карбонара с пармезаном, беконом и соусом из яиц. Макароны с мясным соусом Болоньезе и лазанья сегодня входят в меню самых престижных ресторанов.

Ризотто играет в меню местного населения не менее важную роль, чем плов на Востоке. Самый простой и древний рецепт его приготовления основывается на отваривании круглого риса в говяжьем бульоне с пряностями.